O departamento de Boyacá, localizado no centro-leste da Colômbia, é conhecido por suas belas paisagens, rica história e tradições culturais. No entanto, há um segredo escondido neste lugar que tem atraído a atenção de muitos amantes de queijo em todo o mundo: o povoado de Sutamarchán, onde nasce o único queijo com selo de origem do país.
Situado a cerca de 200 quilômetros da capital Bogotá, Sutamarchán é um pequeno município com pouco mais de 4.000 habitantes. No entanto, sua fama se deve ao seu produto mais precioso: o queijo campesino, que é produzido de forma artesanal e com métodos tradicionais que remontam ao século XIX.
O queijo campesino de Sutamarchán é reconhecido como o único queijo com selo de origem da Colômbia, o que significa que sua produção está estritamente ligada às características geográficas e culturais do lugar. Isso garante a autenticidade e qualidade do produto, que é protegido e valorizado tanto no mercado nacional quanto internacional.
Mas o que torna este queijo tão especial? A resposta está nas mãos habilidosas dos campesinos de Sutamarchán, que seguem uma tradição transmitida de geração em geração. A produção começa com a ordenha das vacas, que são criadas em pastagens naturais e alimentadas com produtos orgânicos. O leite é então coagulado com coalho, um ingrediente natural que dá ao queijo seu sabor único e característico.
O processo de fabricação é totalmente artesanal, sem o uso de máquinas ou aditivos químicos. As mãos dos campesinos são o principal instrumento, moldando e dando forma ao queijo enquanto ele é prensado e curado por um período de 15 a 20 dias. O resultado é um queijo de textura macia, sabor suave e aroma inconfundível.
O queijo campesino de Sutamarchán não é apenas um produto de alta qualidade, mas também uma fonte de orgulho para a comunidade local. A produção do queijo é uma atividade econômica importante para o povoado, gerando empregos e promovendo o desenvolvimento sustentável da região. Além disso, a tradição do queijo é preservada e valorizada, mantendo viva a cultura e a identidade da comunidade.
A fama do queijo de Sutamarchán se espalhou pelo país e pelo mundo, atraindo turistas e compradores em busca de provar e levar para casa um pedaço deste tesouro boyacense. Além disso, o queijo tem sido reconhecido em importantes concursos internacionais, como o World Cheese Awards, onde foi premiado com medalhas de ouro e prata.
Mas o que torna o queijo campesino de Sutamarchán ainda mais especial é o seu papel na gastronomia colombiana. Ele é um ingrediente essencial em muitos pratos tradicionais, como a famosa “arepa de choclo” (uma espécie de pão de milho) e a “mazamorra” (uma sopa de milho). Além disso, é uma opção saudável e deliciosa para ser consumido em saladas, sanduíches e como aperitivo.
A tradição do queijo campesino de Sutamarchán é um exemplo de como a valorização da cultura e dos produtos locais pode ser benéfica para uma comunidade. Além disso, é uma prova de que a produção artesanal e sustentável pode competir com produtos industrializados em qualidade e sabor.
Se você tiver a oportunidade de visitar o povoado de Sutamarchán, não
